■年末に知り合いからホタテの貝柱を大量にもらった。さてどういう料理にしようかと悩んでいたが、とりあえず全部解凍してしまったので一気に食べるのも難しい。ええい、と思い干し貝柱の作り方を調べて作ってみることした。
■作り方は至極簡単だった。３％〜５％の塩水を沸かして５分間茹で、水気を切ってから干す。干し肉も作ってきたので干すのは問題無い。サクッとやってみた。
■今回は塩分５％でやってみたのだが、茹で汁と貝柱を洗った汁が随分と美味しそうな匂いがするので、そのまま煮詰めてホタテ出汁の調味料を作ってみた。なかなかしょっぱいので少しずつ、雑炊とか炒めものに使っている。とても美味い。ただ、これを作ったことにより、家中にホタテ臭が充満して美味しい家になってしまった。
■これを書いているのは水曜日で、貝柱をちょっと試食してみたら、茹で汁の塩気よりも随分薄い。市販のつまみ用貝柱は、多分８％くらいの塩で作っているのではないかと思う。出来上がりは２週間後ということで、高級食材が出来上がるのが楽しみである。（水曜）
