■中国の干し肉「腊肉（ラーロウ）」を作りたくて、先週仕込んだ。花椒と塩を肉に擦り込んでペットシーツに来るんで三日間置いて水を抜いてから干す。そのために干し網を買った。
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■そして、一週間経った状態がこれです。
■この腊肉、豚バラ肉で作るのが基本だけど、高かったのでロースにした。大きな塊だったので途中で二つに切った。片方は燻製にしてもいいかもしれない。いい色合いなので、そろそろ試食してみたい気もする。
■この干し肉、気温が10度以下の時にするものなので、そろそろ作るのが難しい時期になってきているかも。しかし、できればもう一度くらいバラ肉で作りたい。（火曜日）
